San Sebastián es la ciudad de tapas por excelencia en España. Dentro de la gastronomía española es conocida la fama que tienen los pinchos donostiarras, su calidad, su elaboración, su sabor. Esto ha sido así durante mucho tiempo, pero a la ciudad vasca le ha salido un duro competidor, Valladolid.
Una de las razones por las que capital castellanoleonesa se ha convertido en un referente nacional a la hora de ir de pinchos es la celebración anual del concurso El Pincho de Oro. En este certamen compiten una gran cantidad de locales, que han conseguido elevar la calidad e innovar en la preparación año tras año.
Existen varias zonas de pinchos en la ciudad del Pisuerga, pero destacan dos sobre el resto, la plaza Martí y Monsó, más conocida como la zona de Coca y el entorno de la catedral. Las dos están repletas de bares en los que poder consumir tapas de calidad en cuanto al sabor e innovación se refiere, porque si hay algo que distingue a los pinchos de Valladolid es la combinación de las tapas más innovadoras y elaboradas con las mejores opciones tradicionales.
Estas dos áreas gastronómicas cuentan además con multitud de bares en los que disfrutar la vida nocturna de la ciudad, por lo que los fines de semana ambas se llenan de gente joven que se reúne para ir a cenar y después tomarse una copa.
Ana Revuelta es jurado en el concurso de El Pincho de Oro que se celebra todos los años durante las fiestas patronales de Valladolid a principios de septiembre, y nos cuenta lo que opina de Valladolid como ciudad de pinchos, “yo suelo ir mucho por la zona de San Sebastián y me gustan más los pinchos de Valladolid. No tienen nada que envidiar, bares como Los Zagales o la Criolla están a la altura, en innovación y calidad, de cualquier bar de pinchos de San Sebastián.”
“Los pinchos de Valladolid no tienen nada que envidiar a los de San Sebastián.”
Respecto a la mejor zona para ir de pinchos en Valladolid también es contundente, “sin duda la zona de la plaza Coca, esa zona concentra algunos de los mejores locales de Valladolid. Hay tantos, los dos que he mencionado anteriormente, El Corcho, La Mina… Hay otras zonas, pero sin duda la más completa es esta.”
“La zona de la plaza Coca es la más completa de las muchas zonas de pinchos que hay en Valladolid.”
Plaza de Coca
Siguiendo su consejo vamos de pinchos por la zona de Coca, a la ruta que Ana ha preparado:
Tigretostón
Pincho ganador del VI concurso Nacional de Pinchos de 2010. Una especie de bizcocho relleno de morcilla con un sabor delicioso.
Un montón de premios adorna el fondo de una barra en la que se encuentra una carta con otros pinchos muy interesantes: el Obama en la Casa Blanca, un delicioso revuelto de huevos de codorniz con setas y trufa, la mini burger de lechazo o la baguetina de calamares brava. Los Zagales (C/ Pasión, 13).
Teja
Unos fritos variados presentados encima de una teja, una teja de verdad, hacen honor tanto al nombre del pincho como al nombre del local.
Las ancas de rana son otro de sus pinchos estrella. La Teja (Pza. Martí y Monsó s/n).
Tostada de gambas
Uno de los pinchos más conocidos de Valladolid es la tostada de gambas del bar/restaurante la Tasquita. Es una simple tapa de pan y gambas al ajillo, pero con un sabor delicioso.
El bocadito de solomillo al roquefort o el de tartar a la pimienta son sus las otras dos estrellas del bar. La Tasquita (C/ Caridad, 2-4).
Mini Hamburguesa
Esta mini hamburguesa de secreto ibérico es probablemente la mini burger más rica y elaborada. Lechuga, aros de cebolla, queso y una salsa de pimientos del padrón aderezan esta maravilla culinaria.
El pulpo frito con ali-oli de pimientos del padrón y la tostada de foie con puré de manzana y naranja son también parte de la carta. Villa Paramesa Tapas (C/ Calixto Fernández de la Torre, 5).
Croqueta de jamón
Esta simple croqueta es sin duda la más conocida de la ciudad. De la cocina no paran de salir fuentes y más fuentes con croquetas que se vacían con la misma rapidez. Es una sabrosa croqueta de jamón “y algo más” que te deja con ganas de tomarte otra.
Desde la distancia se observa que es un lugar típico, da igual invierno que verano, está siempre lleno de gente dentro y fuera del bar. El Corcho (C/ Correos, 2).
Revuelto de Boletus con Foie
Los boletus son la seta de moda y en este revuelto se combinan a la perfección con el foie que se va derritiendo por el calor del revuelto.
Se trata probablemente del local con más fama de Valladolid, su cocinero Paco Martínez lleva doce años siendo el cocinero de la delegación olímpica española. Entre sus pinchos destacan también el rollito de espárrago triguero con lacón, el hojaldre de foie y manzana o el carpacho de pulpo a la gallega. La Criolla (C/ Calixto Fernández de la Torre, 2).
Estos son solo algunos ejemplos, Valladolid tiene mucho más que ofrecer y con una calidad excepcional. No perdais la oportunidad de probar las tapas vallisoletanas.
Ignacio Cuadrado Revuelta (@NaxoCuadrado)
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